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始于傳承,精于工藝,終于品質(zhì)用心做好德州扒雞品牌

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美食記憶,從鳳起開始

影響德州扒雞口感的因素

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2018.08.24
信息摘要:
德州扒雞是山東省的代表菜之一,也是漢族傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃,雞源的選擇就至關(guān)重要。

德州扒雞是山東省的代表菜之一,也是漢族傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃。以德州五香脫骨扒雞富盛名,屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

       今天德州扒雞廠家要給您講解的是德州扒雞的口感與什么有關(guān)系。雞源的選擇至關(guān)重要,德州康瑞食品選用的農(nóng)家雞為原料。經(jīng)加工而成的扒雞含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含鹽小于2.5%,水份小于66%,還含有多種氨基酸和維生素,所以是一種高蛋白,低脂肪的美味佳品。用于喜慶壽宴,饋贈(zèng)親友,更是上好珍品。     德州扒雞名曰扒雞,是指扒雞的制作工藝,借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝,以扒為主。扒是我國烹調(diào)的主要技法之一,扒的制作過程較為復(fù)雜,一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾,除去血腥和污物,再掛上蜂蜜入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調(diào)料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。

        德州康瑞食品生產(chǎn)的扒雞,是用經(jīng)年循環(huán)老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制,以文火燜煮而成。

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