在德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話:“原料是基礎(chǔ),生產(chǎn)加工是保證。公司始終堅持“好扒雞從養(yǎng)雞開始”的經(jīng)營理念,全力建設(shè)安全的生態(tài)養(yǎng)殖體系。公司在山東省樂陵市、地區(qū)建立了標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地,專門提供健康雞源。同時,公司建立了種雞孵化場,真正從源頭保證了每一只扒雞的健康。
養(yǎng)雞場種植有棗樹,采用散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式,散養(yǎng)雞活動量大,生長周期較長,肉質(zhì)比較緊密,柔韌性好,結(jié)構(gòu)細(xì)密,富有彈性,口感較好,且蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量較低。骨架小,但是骨頭比較硬,含鈣量高,為扒雞品質(zhì)提供了保障。
精挑細(xì)選,產(chǎn)品味道好不好主要在佐料的挑選上,市場上有很多便宜的佐料都在里面添東西,我們有專門的佐料供應(yīng)商,并且每次進(jìn)廠都有專人檢驗(yàn)。
香料的名稱:八角、花椒、肉蔻、茴香、丁香、香葉、桂皮、砂仁、陳皮、白芷等。
我公司產(chǎn)品選用的是600g-700g大小的原生態(tài)雞,經(jīng)宰殺、消毒、清洗后,在造型上要求兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,口銜羽翎,十分美觀。
造型后的白條雞,進(jìn)行油炸,油溫在170度-180度,炸至金黃均勻,整齊排入蒸煮籃中,避免疊放。將炸制好的雞放入料湯中,煮至微開5分鐘,在小火燜煮45-50分鐘,煮制好的扒雞放入晾制盤中冷卻,待中心溫度晾至18-30度時方可進(jìn)入包裝工藝。
包裝時,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行稱量,稱量準(zhǔn)確要求在+5克,要整理好扒雞造型,表面要完整。裝入包裝袋的雞,要及時封口抽空,封口要嚴(yán)密平整。封好的產(chǎn)品分層擺放在殺菌盤中,不得擠壓。
封好的產(chǎn)品要及時殺菌,根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格對應(yīng)不同的恒溫時間,壓力控制不得低于0.2Mpa,降溫要降至30度以下,方可出鍋入庫,入庫進(jìn)行日期打印裝箱。
好原料是生產(chǎn)好產(chǎn)品的前提,公司質(zhì)檢部門從源頭抓起,選用原生態(tài)散養(yǎng)雞,經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格后,方可入廠加工;
在整個扒雞加工過程中設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn),每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有經(jīng)驗(yàn)豐富的品控質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān)。配備性能完善的檢測儀器, 通過感官驗(yàn)收、微生物和理化檢測加強(qiáng)出廠把關(guān),實(shí)行嚴(yán)格管理,對于產(chǎn)品實(shí)行全部出廠檢驗(yàn),保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量都合格。公司在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等重要環(huán)節(jié),確保了產(chǎn)品質(zhì)量,是消費(fèi)者可以放心購買的好產(chǎn)品。
廠區(qū)環(huán)境整潔,道路干凈,綠化完善。員工進(jìn)入車間,要穿戴工作服、鞋帽,進(jìn)行洗手消毒。車間地面平整無積水,每天有專人負(fù)責(zé)清掃,垃圾及時清除不留死角。生產(chǎn)各工序劃分了衛(wèi)生區(qū)域,責(zé)任到人,確保生產(chǎn)垃圾隨時清理,保證工作環(huán)境衛(wèi)生清潔。生產(chǎn)設(shè)備、工器具每天清洗消毒,保證產(chǎn)品不受二次污染。生產(chǎn)車間及倉庫均采取了有效措施(如紗網(wǎng)、門簾、防鼠板、滅蠅燈等),防止鼠類昆蟲等侵入,確保生產(chǎn)環(huán)境的干凈。