鳳起 · 食品安全從雞場、原料、工藝、質(zhì)檢、環(huán)境，全面解讀鳳起德州扒雞的食品安全

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我們的雞場嚴(yán)控雞源

在德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證。公司始終堅持“好扒雞從養(yǎng)雞開始”的經(jīng)營理念，全力建設(shè)安全的生態(tài)養(yǎng)殖體系。公司在山東省樂陵市、地區(qū)建立了標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地，專門提供健康雞源。同時，公司建立了種雞孵化場，真正從源頭保證了每一只扒雞的健康。

養(yǎng)雞場種植有棗樹，采用散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，散養(yǎng)雞活動量大，生長周期較長，肉質(zhì)比較緊密，柔韌性好，結(jié)構(gòu)細(xì)密，富有彈性，口感較好，且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低。骨架小，但是骨頭比較硬，含鈣量高，為扒雞品質(zhì)提供了保障。

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我們的原料黃金配比

精挑細(xì)選，產(chǎn)品味道好不好主要在佐料的挑選上，市場上有很多便宜的佐料都在里面添東西，我們有專門的佐料供應(yīng)商，并且每次進(jìn)廠都有專人檢驗(yàn)。

香料的名稱：八角、花椒、肉蔻、茴香、丁香、香葉、桂皮、砂仁、陳皮、白芷等。

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我們的工藝標(biāo)準(zhǔn)工藝

我公司產(chǎn)品選用的是600g-700g大小的原生態(tài)雞，經(jīng)宰殺、消毒、清洗后，在造型上要求兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，口銜羽翎，十分美觀。

造型后的白條雞，進(jìn)行油炸，油溫在170度-180度，炸至金黃均勻，整齊排入蒸煮籃中，避免疊放。將炸制好的雞放入料湯中，煮至微開5分鐘，在小火燜煮45-50分鐘，煮制好的扒雞放入晾制盤中冷卻，待中心溫度晾至18-30度時方可進(jìn)入包裝工藝。

包裝時，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行稱量，稱量準(zhǔn)確要求在+5克，要整理好扒雞造型，表面要完整。裝入包裝袋的雞，要及時封口抽空，封口要嚴(yán)密平整。封好的產(chǎn)品分層擺放在殺菌盤中，不得擠壓。

封好的產(chǎn)品要及時殺菌，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格對應(yīng)不同的恒溫時間，壓力控制不得低于0.2Mpa，降溫要降至30度以下，方可出鍋入庫，入庫進(jìn)行日期打印裝箱。

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我們的質(zhì)檢安全質(zhì)控

好原料是生產(chǎn)好產(chǎn)品的前提，公司質(zhì)檢部門從源頭抓起，選用原生態(tài)散養(yǎng)雞，經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格后，方可入廠加工；

在整個扒雞加工過程中設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有經(jīng)驗(yàn)豐富的品控質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān)。配備性能完善的檢測儀器， 通過感官驗(yàn)收、微生物和理化檢測加強(qiáng)出廠把關(guān)，實(shí)行嚴(yán)格管理，對于產(chǎn)品實(shí)行全部出廠檢驗(yàn)，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量都合格。公司在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等重要環(huán)節(jié)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量，是消費(fèi)者可以放心購買的好產(chǎn)品。

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我們的環(huán)境干凈整潔

廠區(qū)環(huán)境整潔，道路干凈，綠化完善。員工進(jìn)入車間，要穿戴工作服、鞋帽，進(jìn)行洗手消毒。車間地面平整無積水，每天有專人負(fù)責(zé)清掃，垃圾及時清除不留死角。生產(chǎn)各工序劃分了衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，確保生產(chǎn)垃圾隨時清理，保證工作環(huán)境衛(wèi)生清潔。生產(chǎn)設(shè)備、工器具每天清洗消毒，保證產(chǎn)品不受二次污染。生產(chǎn)車間及倉庫均采取了有效措施（如紗網(wǎng)、門簾、防鼠板、滅蠅燈等），防止鼠類昆蟲等侵入，確保生產(chǎn)環(huán)境的干凈。